Cazurile de infestarea prin anisakis ele cresc, de asemenea, în Spania, în special în perioade de căldură sau consum mai mare de pește congelat sau semipreparat. Prin urmare, Agenția spaniolă pentru consumatori, siguranța alimentară și nutriție (AECOSAN) tocmai a crescut de la două la cinci zile și la o temperatură de -20 ° C timp de înghețare înainte de consumul său brut sau semipreparat. Vă clarificăm îndoielile cu privire la acest parazit de pește care provoacă gastroenterită și reacții alergice, de la ce pește ar trebui să înghețe Dacă aveți de gând să le pregătiți acasă, sau câteva sfaturi despre cumpărarea sau modul de pregătire.
 


profilaxie este cheia pentru reduce riscul de infectare cu anisac. Prin urmare, atunci când cumpără și consumă pește, trebuie luate în considerare o serie de recomandări:

  • Nu cumpărați pește vândut în cutii care conțin apă sau gheață.
  • Verificați dacă mâncarea este prezentată în stare bună, cu un aspect plăcut (miros și culoare adecvate).
  • Solicitați să nu aveți viscere sau să vă eviscerați cât mai curând posibil, fie la magazin, fie la sosirea acasă.
  • Asigurați-vă că acele unități care distribuie pește pentru a consuma afumate, marinate, murate, sărate, în oțet, brânză sau semi-gătite, indică faptul că au înghețat-o anterior.
  • Nu uitați că nu este posibil să eliminați Anisakis cu oțet.
  • De asemenea, sarea nu poate fi eliminată în mod eficient, cu excepția cazului în care se utilizează în concentrații mari și pentru o perioadă prelungită de timp.

Cum se îngheață peștele pentru a evita anisacul

Peștii care sunt consumați în stare brută sau semipreparată, sărate sau murate, precum și hamsiile marinate în oțet, sushi și sashimi, afumate la rece etc. trebuie înghețate pentru minimum:

  • 24 ore la -20 ° C
  • 48 de ore în frigidere ****
  • Cinci zile până la o săptămână în frigidere ***
  • Cumpărați peștele deja congelat dacă aveți frigidere **

Cum să gătești pește pentru a preveni anisacchia

În funcție de modul în care vom consuma peștele, trebuie să ținem cont de următoarele chei:

  • Când gătiți pește, trebuie să verificați dacă este bine făcut. Strângeți-o cu o furculiță și vedeți dacă culoarea ei este opacă și se desprinde ușor de coloană vertebrală. Preparatele capabile să distrugă parazitul sunt gătitul, prăjirea, coacerea sau călcarea, cu condiția ca acestea să atingă temperatura de 60 ° C timp de cel puțin un minut.
  • Crustacee cum ar fi homar, creveți, creveți, crabi, homari, etc.) trebuie să fie pregătiți la gratar sau la gratar.
  • Larvele lui Anisakis simplex acestea pot fi păstrate în viață timp de 50 de zile la peștii păstrați la 2 ° C, la două minute la 60 ° C la temperatură și până la două luni la peștele introdus în oțet. Este important să vă amintiți de acestea din urmă, deoarece în Spania este comun să consumați cantități mari de ansoasă în oțet, deci trebuie să fiți foarte atenți când luați acest produs și întotdeauna să vă asigurați că a rămas înghețat timpul necesar eliminării parazitului.
  • Peștele trebuie să fie fumat la 60 ° C timp de zece minute pentru a confirma că larvele au murit.
  • Dacă utilizați cuptorul cu microunde pentru prepararea peștelui, este necesar să îl lăsați la 74 o timp de cel puțin 15 secunde; În plus, trebuie să acoperiți și să răsuciți porțiunile în timp ce sunt încălzite și, odată pregătite, lăsați-o să stea două minute înainte de a mânca.
  • Peștele înghețat în mare liber nu prezintă niciun pericol pentru sănătate deoarece viscerele sunt îndepărtate imediat după capturarea acestuia și, în acest fel, larvele sunt eliminate din Anisakis simplex.

Prevenirea și controlul roirii (subtirare în română) (Noiembrie 2019).