citrice au fost folosite, combinate cu alte ingrediente, în gătitul multor culturi, fie pentru a oferi aromă și aromă, fie ca un ajutor pentru gătit unele alimente grație sucurilor lor de acid. De exemplu, ceviche, o farfurie populară din Peru, constă din fâșii de pește alb macerat în suc de lămâie (sau lamaie), de obicei amestecat cu alte ingrediente, cum ar fi ceapa, piperul și coriandrul tăiat. Acidul citric denaturează proteinele peștilor, astfel încât acestea să fie gătite fără a fi nevoie de căldură. Un alt exemplu de utilizare a acestuia se găsește în India, unde combinația de var cu nucă de cocos proaspătă este caracteristică multor curry preparate acolo.

Deși utilizarea de lămâie și portocală este rapid identificată cu utilizarea sa în coacere, există numeroase rețete care le combină cu ingrediente savorme sau umami. De exemplu, în Maroc sunt preparate lămâi în tajín, în Grecia sunt folosite în friptură de miel și în cultura spaniolă este esențială în prepararea sosurilor, cum ar fi maioneza.

Dacă doriți să obțineți mai mult din ele în bucătărie, ar trebui să știți că gustul pulpei de citrice este foarte diferit de cel al coajei. Majoritatea aromelor de citrice se găsesc în epiderma exterioară. Stratul subțire care acoperă pielea este plin de mici glande care ascund uleiuri aromatice, utilizate pe scară largă în bucătărie. Partea albă a coajei este bogată în pectine gelifiante, ale căror proprietăți au fost de asemenea folosite de mulți experți culinari, mai ales când se prepară blocaje datorită adăugării de zahăr abundent.

Reteta de proba cu citrice

Aici vă vom arăta cum să preparați un fel de mâncare pe baza utilizării acestor fructe: salată de citrice de toamnă pentru patru persoane:

Salată de citrice de toamnă

Pentru patru persoane.

ingrediente:
  • 200 g escarol
  • 1 portocaliu dulce
  • 1 grapefruit
  • ½ ceapa rosie
  • 8 anhovies.
  • Uleiul de măsline extra virgin
  • O bucată de rădăcină de ghimbir.
  • Floare de sare.
Mod de preparare:

Spălați escarolul bine și lăsați-l să se scurgă. Se taie ceapa, apoi se topește bine portocala și grapefruitul, se scoate partea albă a pielii pentru a elimina amărăciunea și se taie în straturi subțiri cu un cuțit ascuțit.

Pentru a monta placa, puneti o baza de endive, alternati pe felii de portocala si grapefruit. Garnisiți cu puțin ceapă roșie tocată, ancore și rochiați-l cu uleiul amestecat cu un mic ghimbir ras. Adăugați câteva fulgi de sare pentru a gusta și servi.

Scoici St Jacques cu tartar de legume, icre și spumă de citrice (Noiembrie 2019).